【きょうの料理】栗原はるみの酢豚の作り方!定番ごはん!

2017年11月9日放送のNHK『きょうの料理』では、
料理研究家の栗原はるみさんが登場し、定番ごはんとして
酢豚の作り方を教えてくれました。

番組で紹介された情報をまとめたので、参考にしてくださいね。

■酢豚

【材料(4人分)】
豚肩ロース肉(塊) 350g

<A>
しょうが(すりおろす) 小さじ1
にんにく(すりおろす) 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ2
紹興酒(または酒) 小さじ1
砂糖 小さじ1
ごま油 小さじ1
塩 少々
こしょう 少々

卵白 1個分

干ししいたけ 4~5枚
玉ねぎ 1/2個(100~120g)
ピーマン 3個
にんじん 1/2本(100g)
片栗粉 適量
揚げ油 適量
サラダ油 適量
ごま油 適量

<甘酢あん>
酢 カップ3/4
水 カップ3/4
しょうゆ 大さじ1
トマトケチャップ 大さじ1
紹興酒(または酒) 大さじ1
塩少々

<水溶き片栗粉>
片栗粉 大さじ1
水 大さじ1

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【作り方】
①干ししいたけは軽く洗い、少なめの水で戻す。
水気を絞って軸を取り、3~4等分に切る。

②玉ねぎは横半分に切ってから、一口大に切る。
ピーマンはヘタと種を除き、一口大に切る。

にんじんは皮をむいて2cm厚さのいちょう切りにし、
竹串が通るまで5~6分茹でて水気を切ります。

③豚肉は全体をフォークで刺して筋を切り
約2.5cm角に切る。

④ボウルに豚肉を入れて<A>を順に入れて揉みこむ。
混ざったら卵白を加え、さらによく揉みこむ。

⑤豚肉に片栗粉をたっぷりまぶし、形を整えながら
180℃の油で4分程度揚げる。

⑥別の鍋に甘酢あんの材料を合わせて、温めておく。

⑦フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、
玉ねぎ、しいたけ、にんじんを入れて強火で炒める。

⑧ピーマンを加えてさらに炒め、玉ねぎが透き通ってきたら
甘酢あんを加え、ざっと混ぜて煮立たせる。

⑨水溶き片栗粉を回しかけ、とろみがついたら
5の豚肉を加え、あんに絡める。
ごま油を回しかければ完成。

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