【相葉マナブ】里芋の春巻き&麻婆豆腐の作り方!袖ケ浦市の里芋レシピ!

2017年10月29日のテレビ朝日系『相葉マナブ』は、
『マナブ!旬の産地ごはん 里芋』を放送!

千葉県袖ケ浦市で採れた里芋を使って
地元の料理の達人から絶品レシピを学びました。

ここでは中華料理人直伝の里芋を使った麻婆豆腐の作り方を紹介します。

番組で紹介された情報をまとめたので、参考にしてくださいね。

■里芋の春巻き

【材料(4本分)】
里芋① 3個
味噌 …15g
塩 …5g
春巻きの皮 …4枚
揚げ油

<A>
卵 …1/2個
小麦粉 …25g
片栗粉 …25g
水 …大さじ1

【作り方】
①里芋の皮を薄くむく。
包丁の背を使うとむきやすいそうです。

②蒸し器に1の里芋を2個入れて30分ほど蒸す。
残りの1個はさいの目に切り、塩ひとつまみを入れた熱湯で
1分ほど茹で、塩水に取ってぬめりを取る。

③蒸した里芋は粗熱を取ってボウルに移し、
潰して味噌を加え良く混ぜる。

塩ゆでした里芋も加えてざっくりと混ぜる。

④春巻きの皮に3を包む。
空気を抜きながら巻くとカリッと仕上がります。

⑤特製ノリの材料を混ぜたもので、春巻きの終わりと閉じる。

⑥170度の油でじっくりと3分ほど揚げれば完成。

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■麻婆里芋

【材料】
里芋(正味) …230g(5~6個)
鶏もも肉挽き肉 …100g
油 …大さじ1

<A>
豆板醤 …小さじ1
甜麺醤 …小さじ1
ニンニク …1かけ
(みじん切り)
豆チ …少々(みじん切り)

<B>
鶏がらスープ …400mL
しょうゆ …小さじ2
酒(あれば紹興酒) …小さじ1
砂糖 …小さじ2

水溶き片栗粉 …適量
ねぎ …1/2本
(みじん切り)
山椒(あれば花椒) …適量

【作り方】
①里芋は1口大に切って塩(分量外)をまぶし、
串が通るまでゆでる。(約10分)
茹であがったら水洗いしてぬめりを取る。

②中華鍋に油を敷き、鶏肉を炒める。
鶏肉に火が通ったら一度火を止め、Aを入れ、
再度火をつけさらに炒める。

③Bと1の里芋を入れ、弱火で煮込む。

④ねぎを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

⑤器に盛り、山椒をかけて完成。

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■里芋のかき揚げ&炊き込みご飯

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■まとめ

麻婆豆腐と里芋の組み合わせが気になります!
早速作ってみたいです。

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