【ごごナマ】里芋とさつまいもの煮物の作り方!スターシェフ!和食・佐々木浩のレシピ!

10月11日放送のNHK『ごごナマ/オトナの遊び場』では、
人気の日本料理店「祇園 さゝ木」の佐々木浩さんが登場!
家庭にある食材で絶品レシピを披露してくれました。

ここでは里芋とさつまいもの煮物の作り方を紹介します。

■里芋とさつまいもの煮物

【材料】
里芋 6個
さつまいも(大) 1/2本
オクラ 5本

<A>
水 2リットル
昆布 40g
※前の晩に浸けておくと良い

鰹節 60g
薄口しょうゆ 40cc
みりん 40cc
砂糖 15g~20g

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【作り方】
①鍋にAを入れて火にかける。
60度くらいになったら昆布を取り出す。
(指でギリギリ触れるくらいの温度)

表面に白い泡が立ってきたら、アクを除き、
沸騰直前にかつお節を入れる。
箸で少しだけ抑えるようにかつお節を沈めたら、
ペーパーを敷いたザルで濾す。

②里芋の皮を厚めにむき、斜めに半分に切る。
さつまいもは皮をまだらにむき、
里芋と同じサイズになるよう乱切りにする。

③鍋に里芋とさつまいもを入れ、
1の出汁を500cc入れる。
薄口しょうゆ、みりん、砂糖を加えて強火にかける。

④沸騰したら中火にし、10~15分煮る。
オクラを入れて軽く煮込み、火を止める。

⑤お皿に盛り付け、汁をかければ完成。

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